Hohenloher Rezepte
Hohenloher Bounzelich
Zutaten- 1 kg kalte gekochte Kartoffeln
- 2 Eier
- Mehl
- Milch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die kalten gekochten Kartoffeln werden gerieben, mit Eiern, Mehl und Milch vermischt, mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt. Der so gewonnene Teig wird in den Händen zu kleinen Bällchen geformt und in der Pfanne mit Schmalz gebacken.
Ofenschlupfer
Zutaten- 4 Doppelwecken
- 1 Apfel
- 50 g Zucker
- 50 g Korinthen
- 50 g Mandeln
- 2 Eier
- 1/4 l Milch
Zubereitung
Die Wecken in Scheiben schneiden, den Apfel schälen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Auf eine gefettete Auflaufform wird nun eine Lage Weckschnitten und eine Lage Äpfel gegeben. Lage für Lage schichten (Weckschnitten als letzte Lage). Das Ganze mit Zucker, Mandeln und Korinthen bestreuen. Die Eier mit der Milch verrühren und über die Masse gießen. Wenn die Eiermilch eingezogen ist, die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen. Ungefähr 45 Minuten backen, 35 Minuten bei schwacher Oberhitze und starker Unterhitze. Die letzten 10 Minuten den Ofen abschalten.
Rahmkuchen nach historischem Hohenloher Rezept
Zubereitung„Ein Blech wird mit Butterteig ausgelegt und der Boden mit 4 Lth Rosinen und 4 Lth Zibeben bestreut, 4 Lth Butter leicht gerührt, 4 Lth gestoßene Mandeln, etwas Zimt und Zucker, 5 ganze Eier und 2 Eigelb, mit 1 Lffl Mehl zusammengerührt und zuletzt 1 1/2 Schpp süßer Rahm hinzugegossen und über den Butterteig geschüttet.“
Abkürzungen: Lth = Loth = 16 2/3 g, Lffl = Löffel, Schpp = Schoppen = 250 g
Kartoffelschnitz und Spätzle
Zutaten- 500 g Suppenfleisch
- 500 g Suppenknochen
- 1/2 Zwiebel
- Sellerie
- gelbe Rübe
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- gekörnte Brühe zur Geschmacksverstärkung
- 500 g geschälte rohe Kartoffeln
- 3 Tassen handgeschabte Spätzle
- 1 Zwiebel (fein gehackt, in Butter gebräunt)
- Schnittlauch
Zubereitung
Die Fleischknochen und das Gemüse in der Brühe ca. 2 Stunden weichkochen. Brühe durchseihen und leicht würzen. Kartoffeln in Würfel schneiden und in der Brühe langsam garen. Inzwischen das Suppenfleisch würfeln und ebenfalls in die Brühe geben. In eine Terrine geben, die Spätzle in Butter schwenken und über das Fleisch und die Kartoffeln schichten. Die angebräunte Zwiebel und frisch geschnittenen Schnittlauch darüber geben.
Hohenloher Zwetschgenkuchen
Zutaten für den Kuchenboden- 240 g Mehl
- 160 g Butter
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Pr. Salz
- etwas Zitronenöl oder abgeriebene Schale von einer halben Zitrone
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 80 g Honig
- 2 Essl. Sahne
- 200 g gehackte Mandeln
- 1/4 Tasse gemahlenen Zimt
Zubereitung
Aus den Zutaten einen Mürbeteig kneten, im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Inzwischen den Guss bereiten: Die Butter zerlassen, Zucker, Honig, Sahne, Mandeln und den Zimt unterrühren und alles aufkochen lassen.
Mit dem Mürbeteig eine gefettete Springform auslegen, mit Haferflocken bestreuen, mit Zwetschgen belegen und mit dem Guss bestreichen. Den Kuchen in den auf 200° Celsius vorgeheizten Backofen schieben. Nach einer halben Stunde die Temperatur auf 100° Celsius senken und nach ca. weiteren 30 Minuten aus dem Backofen nehmen. Nach dem Erkalten aus der Form lösen.
Hohenloher Rahmblootz
Zutaten- 250 g Quark
- 1/4 l süße Sahne
- 2 Essl. Zucker
- 2 Essl. Mehl
- 2 Eier
- süßer Hefeteig
Zubereitung
Alle Zutaten der Reihenfolge nach verrühren und auf den ausgerollten Hefeboden streichen, mit Zimt- und Zuckergemisch bestreuen und Butterflöckchen draufsetzen. Im auf 250° C vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Und als Nachtisch empfehlen wir Ihnen einen köstlich frischen Früchte-Joghurt von „Hofgut“!